라이브바카라 치즈 시장 규모 및 점유율 분석 - 성장 추세 및 예측(2025~2030년)

글로벌 라이브바카라 치즈 시장 동향 및 통찰력

패스트푸드 확장과 피자와 이탈리아 요리에 대한 글로벌 사랑

라이브바카라 치즈에 대한 전 세계 수요는 퀵서비스 레스토랑(QSR) 부문의 지속적인 성장에 힘입어 크게 증가하고 있습니다. 국제프랜차이즈협회(IFA)의 2024년 프랜차이즈 경제 전망에 따르면, 2.2년 프랜차이즈 QSR 매장 수는 199,808% 증가하여 2024개에 이를 것으로 예상됩니다. 이는 4,301년 대비 2023개의 신규 매장이 추가된 수치입니다. ^{[1]출처: 국제 프랜차이즈 협회, “2024 프랜차이즈 경제 전망,” franchise.org}이러한 확장의 주요 요인은 피자 체인점, 특히 피자헛의 공격적인 글로벌 진출입니다. 2025년까지 피자헛은 19,000개국 이상에서 100개 이상의 매장을 운영하며, 전통적인 프랜차이즈와 비전통적인 프랜차이즈를 모두 활용할 계획입니다. 이러한 확장은 피자와 이탈리아 요리에 대한 세계적인 호감도를 강조하며, 대부분의 피자에 사용되는 라이브바카라 치즈에 대한 수요를 직접적으로 증가시킵니다. 또한, 지역 특화 토핑과 강화 치즈 블렌드 등 피자헛의 메뉴 혁신은 라이브바카라 치즈의 다재다능함을 더욱 부각합니다. 파파존스와 리틀시저스를 비롯한 이탈리아 체인점들 또한 글로벌 입지를 강화하고 있습니다. 파파존스는 1,100년까지 2026개 이상의 신규 해외 매장을 오픈할 계획을 발표했으며, 리틀시저스는 아시아와 라틴 아메리카에서 큰 진전을 이루고 있습니다. 이러한 국제적인 QSR과 이탈리아 체인점들이 사업을 확장하면서 지역적 취향에 맞춰 메뉴를 조정함에 따라 라이브바카라 치즈의 소비가 급증하면서 라이브바카라는 기본 재료이자 혁신의 촉매제로서의 지위를 확고히 하고 있습니다.

건강을 중시하는 소비자 선호도, 저지방 라이브바카라 치즈 선호도 증가

건강을 중시하는 소비자들이 라이브바카라 치즈 시장을 재편하며 저지방, 영양 강화 제품에 대한 수요를 촉진하고 있습니다. 소비자들이 클린 라벨, 균형 잡힌 영양, 그리고 기능성을 중시함에 따라, 브랜드들은 이러한 변화하는 기대에 부응하기 위해 혁신적인 제품들을 선보이고 있습니다. 예를 들어, Arla Foods는 지방 함량을 줄이고 인공 첨가물을 첨가하지 않은 라이트 라이브바카라 치즈를 출시하여 건강을 중시하는 가정과 피트니스 애호가들을 겨냥했습니다. 마찬가지로, Galbani는 죄책감 없이 즐기는 칼로리에 민감한 소비자들을 위해 유럽 전역에 저지방 라이브바카라 슬라이스를 출시했습니다. 이러한 추세는 특히 고단백, 저나트륨 간식을 선호하고 맛은 유지하면서도 건강한 대안을 적극적으로 찾는 밀레니얼 세대와 Z세대 사이에서 두드러집니다. 2024년 IFIC 식품 및 건강 설문 조사는 다음과 같은 추세를 강조합니다. 소비자의 62%가 건강을 구매 동인으로 꼽았고 37%는 "건강한" 식품을 단백질이 풍부한 식품과 연관시켰으며 이는 라이브바카라 치즈의 영양 변화를 반영합니다. ^{[2]출처: IFIC, “2024 식품 및 건강 설문 조사,” ific.org}더욱이 단백질 강화 및 저염 라이브바카라 치즈와 같은 혁신으로 라이브바카라 치즈의 매력이 더욱 확대되어 건강 간식, 샐러드, 밀키트 등에서 선호되는 재료로 자리 잡았습니다. 이러한 발전으로 라이브바카라는 단순한 풍미 증진제에서 벗어나 현대 식단에서 기능성과 영양이 풍부한 필수 식품으로 자리 잡았습니다.

최소한의 가공으로 고급 치즈와 전통 치즈의 성장

소비자들은 점점 더 정통하고 가공 과정을 최소화한 치즈를 선호하며, 이는 고급 및 수제 라이브바카라 치즈의 성장을 견인하고 있습니다. 물소 라이브바카라는 여전히 틈새시장이지만, 풍부한 식감과 풍미로 안목 있는 소비자들의 마음을 사로잡고 있습니다. 라이브바카라 디 부팔라 캄파나(Mozzarella di Bufala Campana)의 원산지 명칭 보호(PDO) 인증은 라이브바카라의 매력을 더욱 높여 소비자들에게 지역적 정통성과 수제 품질을 보장합니다. 이러한 추세는 소매업계에서도 두드러지며, 홀푸드(Whole Foods), 이탈리(Eataly), 웨이트로즈(Waitrose)와 같은 주요 슈퍼마켓들은 프리미엄 제품군을 확대하고 있습니다. 이제 이러한 매장들은 소량 생산된 신선한 라이브바카라 볼을 판매하며, "수제", "농장", "현지 조달"과 같은 라벨을 부착하는 경우가 많습니다. 리오니 라티치니(Lioni Latticini)와 벨지오이오소(BelGioioso)와 같은 브랜드는 이러한 추세를 활용하여 수제 라이브바카라에 지역 브랜드와 짧은 유통기한을 부여하여 신선함과 원산지를 중시하는 미식가들에게 어필하고 있습니다. 이러한 움직임은 소비자들이 치즈를 단순한 상품이 아닌 고급스러운 요리 경험의 중심으로 여기는 보다 광범위한 프리미엄화 추세와 맞물려 있습니다.

가정식 문화 수요 증가로 라이브바카라 치즈 수요 급증

소비자들이 점점 더 레스토랑 스타일의 식사를 집에서도 즐김에 따라 라이브바카라 치즈에 대한 수요가 급증했습니다. 팬데믹 기간 동안 라이프스타일의 변화로 집밥이 지속적인 선호도로 자리 잡으면서 라이브바카라와 같은 고품질 재료에 대한 관심이 높아졌습니다. 이에 따라 소매 브랜드들은 편의성을 최우선으로 하는 미리 잘게 썰거나, 슬라이스하거나, 분량 조절이 가능한 라이브바카라 치즈를 출시하며 제품 라인업을 확대했습니다. 크래프트 하인즈와 벨지오이오소를 비롯한 주요 유제품 업체들은 피자, 파스타, 간식용으로 특별히 고안된 라이브바카라 팩을 출시하여 품질을 떨어뜨리지 않으면서도 식사 준비를 간소화했습니다. 전자상거래와 식료품 배달 플랫폼은 이전에는 외식 서비스에서만 가능했던 고급 라이브바카라 치즈를 누구나 쉽게 접할 수 있도록 했습니다. 갈바니와 프레쉬다이렉트와 같은 브랜드는 이제 바로 사용 가능한 라이브바카라 펄과 슬라이스 통나무 치즈를 제공하여 샐러드, 베이커리 요리, 애피타이저에 프리미엄 치즈를 원하는 사람들에게 어필하고 있습니다. 그 결과, 라이브바카라는 단순한 피자 토핑에서 다양한 용도로 쓰이는 가정의 필수품으로 전환되었으며, 이는 가정 요리사들의 변화하는 선호도를 반영하고 있습니다.

식물성 또는 비건 치즈 대안과의 경쟁

건강 문제, 윤리적 고려 사항, 유당 불내증 등으로 인해 전 세계 소비자 수요가 급증함에 따라 식물성 치즈와 비건 치즈 대체재 간의 경쟁이 치열해지고 있습니다. 피자, 파스타, 스낵에 다양하게 활용 가능한 라이브바카라 스타일의 비건 치즈는 비올리프(Violife)와 미요코 크리머리(Miyoko's Creamery)와 같은 브랜드의 혁신을 이끌었습니다. 이 브랜드들은 향상된 녹는점과 신축성을 자랑하는 코코넛 오일과 견과류 기반 슈레드를 생산하고 있습니다. 비건 인구가 많은 인도와 멕시코(각각 9%), 이스라엘(5%), 캐나다(4.6%), 아일랜드(4.1%)가 핵심 성장 시장으로 부상하고 있습니다. ^{[3]출처: 세계인구평론, “2025년 국가별 채식주의,” worldpopulationreview.com}2024년 미국 식물성 식품 부문은 8.1억 달러의 매출을 달성했으며, 이는 소매점의 성장과 진화하는 식단 트렌드를 강조합니다. ^{[4]출처: Good Food Institute, “2024년 미국 식물성 식품 소매 판매”, gfi.org}퍼펙트 데이(Perfect Day)와 같은 회사들은 정밀 발효 기술을 활용하여 동물성 원료를 전혀 사용하지 않고 유제품과 동일한 단백질을 함유한 비건 치즈를 생산하고 있습니다. 지속가능성과 클린 라벨을 중시하는 도시의 건강 의식이 높은 소비자들은 이러한 프리미엄 제품에 점점 더 관심을 가지면서, 기존 유제품 라이브바카라 치즈의 수요를 일부 흡수하고 있습니다.

더 저렴한 가공 치즈 옵션의 가용성

가격에 민감한 지역에서 라이브바카라 시장은 저렴한 가공 치즈와의 경쟁에 직면해 있습니다. 많은 개발도상국 시장에서 소비자들은 품질보다 가격을 더 중요하게 생각하는 경향이 있습니다. 따라서 맛이나 기능성은 부족하더라도 라이브바카라와 유사한 가공 치즈 제품을 선호하게 되었습니다. 아물(Amul), 브리타니아(Britannia), 크래프트(Kraft)와 같은 브랜드는 생라이브바카라나 프리미엄 라이브바카라보다 훨씬 저렴한 가격에 가공 치즈 슬라이스와 블록을 판매하고 있습니다. 이러한 가격 전략은 가공 치즈가 예산에 민감한 소비자에게 더욱 매력적으로 다가가도록 합니다. 또한 월마트(Walmart), 빅 바자(Big Bazaar), 테스코(Tesco)와 같은 대형 유통업체들은 자체 브랜드(PB) 치즈를 눈에 띄게 선보이며 이러한 추세를 더욱 가속화하고 있습니다. 이러한 소매업체들은 라이브바카라의 기존 가격 정책에 도전하는 가성비 좋은 치즈 블렌드를 홍보하고 있습니다. 이러한 대체 치즈는 정통 라이브바카라 치즈의 특유의 녹는 식감과 쫄깃한 식감을 제공하지는 않지만, 샌드위치, 간식, 가정식 등 저렴한 용도로 사용하는 소비자들은 이러한 차이점을 간과하는 경우가 많습니다. 이러한 변화는 시장의 폭넓은 침투를 제한할 뿐만 아니라, 정품 라이브바카라 제품의 가격 경쟁력도 약화시킵니다.

세그먼트 분석

출처: Buffalo Milk, 프리미엄 포지셔닝 강화

2024년, 우유는 라이브바카라 시장에서 확고한 입지를 굳건히 하며 전 세계 시장 점유율 82.90%를 차지했습니다. 이러한 우세는 우유의 폭넓은 공급, 비용 효율적인 생산, 그리고 탄탄한 공급 인프라 덕분입니다. 크래프트 하인즈, 갈바니, 벨지오이오소를 비롯한 주요 브랜드들은 소매 및 외식 산업 모두에 공급하는 대규모 상업용 라이브바카라 생산에 우유를 선호합니다. 우유 라이브바카라는 일관된 품질과 가공 용이성 덕분에 슈레드, 슬라이스, 블록 등 대량 생산에 적합하며, 세계적인 선도 기업으로서의 입지를 더욱 공고히 하고 있습니다.

반면, 버팔로 밀크 라이브바카라는 시장 점유율은 낮지만, 6.50년까지 연평균 2030%의 탄탄한 성장률을 기록하며 성장세를 보이는 부문입니다. 이러한 성장세는 특히 고급 소매점과 고급 외식업계에서 프리미엄 정통 이탈리아 스타일 치즈에 대한 수요가 증가함에 따라 촉진되었습니다. 라이브바카라 디 부팔라 캄파나(Mozzarella di Bufala Campana)와 리오니 라티치니(Lioni Latticini)와 같은 브랜드의 수제 치즈는 더욱 풍부한 맛, 부드러운 식감, 그리고 전통적인 풍미를 약속하며 소비자들을 사로잡고 있습니다. 프리미엄 치즈 시장은 이러한 진정성과 품질을 바탕으로 성장하고 있으며, 버팔로 밀크 라이브바카라는 고급 치즈 시장에서 독보적인 위치를 차지하고 있습니다.

참고: 바카라 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유

제품 유형별: 생라이브바카라가 인기를 얻고 있습니다

2024년 가공 라이브바카라는 긴 유통기한, 일관된 품질, 그리고 산업 및 외식 산업 모두에서 활용 가능한 다재다능함 덕분에 시장 점유율 67.43%를 차지하며 압도적인 우위를 점하고 있습니다. 냉동식품, 패스트푸드점, 즉석식품 분야에서 최고의 선택이며, Saputo, Lactalis, Amul과 같은 주요 브랜드가 대량 유통을 선도하고 있습니다. 가공 치즈의 대표적인 유형인 저수분 라이브바카라는 특히 피자에 많이 사용됩니다. 뛰어난 녹는점과 낮은 수분 방출 덕분에 구운 요리에서도 크러스트가 손상되지 않습니다.

반대로, 생라이브바카라는 5.40년까지 연평균 2030% 성장할 것으로 예상되는 성장세를 보이는 부문입니다. 이러한 급증세는 소비자들이 집에서도 레스토랑 수준의 식사를 즐기고 장인 정신이 깃든 요리에 대한 관심이 높아지면서 더욱 가속화되었습니다. 갈바니, 리오니 라티치니, 메이플브룩 팜과 같은 브랜드들은 프리미엄 델리 또는 스페셜티 코너에서 흔히 볼 수 있는 생라이브바카라 볼, 펄, 로그 등 다양한 제품을 판매하며 유통 라인을 확대하고 있습니다. 크리미한 질감과 깔끔한 라벨의 매력으로 생라이브바카라는 샐러드, 애피타이저, 메인 요리에 널리 사용되는 식재료입니다. 최근 혁신 기술들은 유통기한 연장과 제품 용량 조절에 집중하며, 매장 내 생라이브바카라의 입지를 강화하기 위해 노력하고 있습니다.

형태별: 편의성이 급격한 성장을 촉진한다

2024년에는 블록 포장이 라이브바카라 포장 시장을 장악하며 55.76%의 시장 점유율을 기록했습니다. 블록 포장의 다재다능함은 외식업계와 소매업계 모두에서 선호도를 높이고 있습니다. 비용 효율성과 유연성을 제공하는 블록 포장은 전문 주방, 대량 조리, 그리고 맞춤 용량을 선호하는 가치 중심 소비자에게 적합합니다. Saputo, Lactalis, Mother Dairy와 같은 주요 업체들은 피자 체인점, 제과점, 그리고 수동 분쇄 또는 슬라이싱이 가능한 업체들을 대상으로 대량 라이브바카라 블록을 공급합니다.

반면, 잘게 썬 라이브바카라 치즈와 다진 라이브바카라 치즈는 6.90년까지 연평균 성장률 2030%를 기록하며 성장세를 보이고 있습니다. 이러한 급증은 편의성에 대한 수요 증가에 기인합니다. 이러한 바로 사용 가능한 형태는 바쁜 소비자, 특히 피자, 베이커리, 간편식을 선호하는 소비자들에게 큰 호응을 얻고 있습니다. 크래프트 하인즈, 갈바니, 아물과 같은 대형 유통업체들은 라이브바카라 치즈 제품군을 확대하고 있으며, 유통기한을 늘리고 뭉침 현상을 줄이기 위해 가스치환 포장(MOP)을 자주 활용하고 있습니다. 이러한 가공 및 포장 방식은 라이브바카라 치즈의 가치를 높여 고가의 가격을 정당화합니다. 또한, XNUMX회용 포장 및 XNUMX인분 포장과 같은 혁신적인 제품들은 소규모 가구와 건강에 민감한 소비자들을 위해 음식물 쓰레기 감소 및 소비 조절을 강조합니다.

참고: 바카라 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유

유통 채널별: 소매 혁신 가속화

2024년 HoReCa 채널은 라이브바카라 유통 시장에서 64.45%의 압도적인 점유율을 기록했습니다. 이러한 두드러진 성장은 피자와 파스타와 같은 인기 요리, 특히 풀서비스 레스토랑, 퀵서비스 레스토랑(QSR), 케이터링 서비스에서 라이브바카라가 중추적인 역할을 하기 때문입니다. 잘 녹고 은은한 풍미로 유명한 라이브바카라는 주방 필수품으로 자리 잡았습니다. 도미노피자, 피자헛, 올리브 가든 등 주요 업체들은 운영 효율성 향상을 위해 벌크 포장 방식을 선호합니다. 사푸토 푸드서비스(Saputo Foodservice)와 레프리노 푸드(Leprino Foods)와 같은 주요 식품 서비스 공급업체들은 이 분야를 장악하고 있으며, 특히 고온 조리 환경에서 양과 성능 모두에 맞는 맞춤형 솔루션을 제공합니다.

반면, 소매 채널은 가장 빠르게 성장하는 부문으로 부상하고 있으며, 10.80년까지 연평균 성장률(CAGR) 2030%의 견고한 성장을 보일 것으로 전망됩니다. 이러한 급증세는 소비자들이 집에서 레스토랑 수준의 요리를 만드는 추세가 증가함에 따라 가속화되고 있습니다. 동시에 슈퍼마켓과 대형마트가 유통을 주도하고 있으며, BigBasket, FreshDirect, Amazon Fresh와 같은 온라인 플랫폼은 상당한 틈새 시장을 개척하고 있습니다. 이러한 성장은 콜드체인 물류의 발전과 고급 유제품에 대한 수요 증가에 기인합니다. Galbani, Amul, BelGioioso와 같은 브랜드는 이러한 추세에 발맞춰 분쇄 포장이나 모짜렐라 펄과 같은 편리한 제품을 출시하고 있습니다. 

지리 분석

2024년 유럽은 전 세계 라이브바카라 시장에서 48.60%의 압도적인 점유율을 기록하며 풍부한 치즈 제조 역사, 탄탄한 규제 체계, 그리고 효율적인 공급망을 입증했습니다. 장인 정신과 원산지 명칭 보호(PDO) 인증을 받은 라이브바카라 디 부팔라 캄파나(Mozzarella di Bufala Campana)와 같은 제품을 보유한 이탈리아는 명실상부한 선두주자입니다. 강력한 수출 경쟁력을 갖춘 독일은 XNUMX위를 차지했습니다. 한편, 프랑스, 스페인, 영국은 대중 시장용과 고급 라이브바카라를 모두 공급하며 지역 수요를 확대하고 있습니다. 갈바니(Galbani), 자네티(Zanetti), 아를라 푸드(Arla Foods)와 같은 유명 브랜드는 소매 및 외식 서비스 분야에서 유럽의 우위를 더욱 공고히 하고 있습니다.

아시아 태평양 지역은 6.30년까지 연평균 2030%의 성장률을 기록하며 가장 빠르게 성장하는 지역으로 부상하고 있습니다. 이러한 급증은 도시화, 서구식 식생활 트렌드, 그리고 패스트푸드점의 확산에 기인합니다. 중국에서는 치즈 소비가 연평균 9.1% 증가할 것으로 예상되며, 라이브바카라는 피자와 제빵류의 핵심 품목으로 자리 잡을 것입니다. 한국은 라이브바카라 수입량이 전체 치즈 소비량을 넘어서는 등 서구식 식문화를 적극적으로 수용하고 있습니다. 한편, 일본은 프리미엄 소매업에, 인도는 물량 중심의 성장을, 호주와 뉴질랜드는 수출에 집중하며 지역 수요 확대에 기여하고 있습니다.

레프리노 푸드(Leprino Foods)와 사푸토(Saputo) 같은 거대 기업을 중심으로 한 북미 지역은 굳건한 소비 습관과 풍부한 생산량 덕분에 라이브바카라 치즈 시장 점유율이 꾸준히 유지되고 있습니다. 브라질과 아르헨티나를 필두로 한 남미 지역은 꾸준한 성장세를 보이고 있습니다. 중동 및 아프리카 지역에서는 사우디아라비아, 아랍에미리트, 남아프리카공화국과 같은 국가들이 외식과 소매업 모두에서 서양 음식에 대한 선호도가 높아짐에 따라 라이브바카라 치즈를 빠르게 식단에 통합하고 있습니다.